投稿者: やかん (703ページ目 (1349ページ中))

焼き上がり図

捏ねないパン、昨日投稿した記事の半量で作ります。
１００均の土鍋サイズです。

強力粉　１．５カップ
水　０．７５カップ
イースト　小さじ1/8（ぇ・・・
塩　小さじ1/2強

分量は割りと適当で大丈夫です。べちょべちょした生地の方が良いみたいです。
イーストの使用量の少なさに、コレで大丈夫なのかと軽く引きますが、
結果としては何にも問題なかったです。

小麦粉、塩、イーストを入れて全体が均等になるようにグルグル混ぜます。

また作ります

水入れて菜箸か何か棒状のものでかき混ぜて、混ざったら放置。
泡だて器だと洗うのが大変なので、棒状のもので混ぜたほうがいいと思います。
大体混ざったらOKです。捏ねなくていいです。

6時間くらい経過。あと12時間待ちます。

結局寝る前に、蓋付近まで膨らんでましたが、見なかったことにして次の日・・・
蓋にべったり着いてました。

ひぃっ、二倍どころじゃない

打ち粉した台の上で軽く下からすくい上げるような感じで形を整え、
クッキングシート敷いたボールに入れて、２時間くらい２次発酵。
オーブンと土鍋は２３０度で余熱。

使いまわし写真だけど同じ光景なので

熱々の土鍋に生地を入れて蓋して３５分焼いて、蓋外して１０分弱程、色付けの為に焼きます。
本来、蓋有り３０分＋蓋無しで色付け１５～３０分なのですが、
うちの小さいオーブンだと熱源に近すぎるのかすぐ焦げるので、様子見ながらやってます。

出来ました(・∀・)

焼き上がり。土鍋の蓋の穴付近が焦げるんだなぁ。

ハード系のパンで、焼き上がりにバリバリと皮の音がしてます。

こんな感じ

生地のてっぺんが土鍋の蓋に当たってしまっているのですが、
もうちょっと高さに余裕があればパックリ割れ目が出来たりするんじゃないかなぁ・・・(・　・)

断面図

サンドイッチ

大変美味しゅうございました(・∀・)
時間はかかりますが、実作業時間はトータルでせいぜい１０分程度ですから、とても楽です。
最初に粉と水をあわせる時に、暖かい水でやると１次発酵の時短にもなるようですが
最初に１８時間寝かせた方が小麦粉の良い香りがする、という情報もあるようです。
色々試してみると、面白そうです(・∀・)

英語ですが、作業の手順と簡単さは伝わるかと思います↓

↓応援クリックして頂けますと、励みになります(・∀・)

我が家での女子会のパン、自家製にすることにしまして、
ずっと気になっていた捏ねないパンをやってみることにしました。
ググって見たら色々出てくるかと思いますが、オリジナルレシピはこちらです。

No-Knead Bread https://t.co/BNaEaBftQH #NYTCooking

— やかん (@YakanLog) 2015, 11月 23

All porpuse flour(中力粉）かBread flour（強力粉）・・・3カップ
水・・・1と5/8カップって書いてあるけどYoutubeでは1と1/2カップって言ってる。
イースト・・・小さじ1/4
塩・・・小さじ1と1/4
※1カップは250cc

捨てるか悩んでたアヒル計量カップ、やっぱ使うわ

混ぜたら放置。

うちのオーブンは小さいので、蓋付き容器無しでそのまま焼くか・・・と思っていたのだけど、
土鍋なら何とか、入ったので、土鍋で。
鋳物、ホーロー、陶器、パイレックス等、耐熱であれば容器は何でも良いそうです。

鋳物鍋は入らないので土鍋で

ちなみにこのレシピ＋うちの100均の土鍋だと、２回に分けて焼くことになりました。
ズッシリ系でイイ感じのカンパーニュが２個焼けました・・・なのに写真撮り忘れてるし！！
女子会用に作ったご飯全て取り忘れたー！！

女子会ご飯は大好評で、残りはパン共々全てお持ち帰りいただきました(・∀・)
いや、手前味噌ですが、我ながら美味かった(爆)
巨大アヒージョは、野菜切る手間だけで、とても楽でした。

パンはホント、三越で買おうものなら１ホールで１０００円クラスのハード系のカンパーニュが出来ましたので
早速また作っています。
今度は半量で、１００均土鍋一回分の予定(・∀・)

また作ります

6時間くらい経過。あと12時間待ちます。

イースト菌の使用量がほんとちょっとだけなので、非常にコスパいいし、美味しいし
パン屋さんが公開したレシピというのがまた素敵ですｗ

↓応援クリックして頂けますと、励みになります(・∀・)